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Für top befunden und gleich 2x hintereinander zum Abendessen serviert. Das will was heißen.

Das Grundrezept stammt aus dem Kochbuch von Yotam Ottolenghi „Simple“.
By the way, und ich schweife kurz ab, ich kann dieses Kochbuch uneingeschränkt empfehlen. Es entführt dich in eine wahnsinns Geschmackswelt.
Ist auch toll geeignet, wenn man mal auf Fleisch verzichten oder den Konsum reduzieren möchte.

Kommen wir zurück zur Pizza.
Das Rezept ist ziemlich einfach, jedoch war ich beim ersten Versuch etwas verwirrt. Die Zutaten sind im Buch zwar alle genannt jedoch in der Übersicht nicht aufgeführt. Was alles noch ins Rezept muss findet sich erst später im Text. Finde ich eher ungewöhnlich und nicht so toll. Ich hab gerne alles vorher parat stehen ohne mir den Text vorher komplett durchzulesen. Mein Pech!

Nichtsdestotrotz geiles Rezept!

Der Gamechanger ist allerdings das Dukkah, was wir zum Servieren noch drüber gestreut haben.
Das ist so richtig Bääääääm! Das bringt eine Knusprigkeit und tolle Aromen mit, die hervorragend zu Kartoffeln und Co passen.
Die Idee hatte der Gatte….. er verbindet Aromen virtuell im Kopf und liegt damit meist goldrichtig.

Aber von vorne. Ich empfehle dieses wunderbare und geschmackvolle Topping „Dukkah“ vorher herzustellen. In eine Dose oder Vorratsbehälter abgefüllt kannst du viele Gerichte damit verfeinern.
Besonders cool ist auch einfach nur Fladenbrot und Olivenöl und Dukkah zum Dippen. Uuups, jetzt bin ich schon wieder aus lauter Begeisterung …..

Zutaten für „Dukkah“ – den Gamechanger

150 g Haselnüsse
2 EL Fenchelsamen
2 EL Kreuzkümmelsamen
4 EL Sonnenblumensamen
2 EL schwarze Pfefferkörner
7 EL Koriandersamen
5 EL Sesamsamen
1 TL Nigellasamen (Schwarzkümmel)
1 TL Anissamen
2 TL getrocknete Chiliflocken (oder Chilis, je nach Geschmack auch weniger – oder mehr)
1 TL Paprika edelsüß
2 TL getrockneter Thymian
3 TL Meersalz-Flocken oder fleurs de sel

Zubereitung:
Zuerst die Haselnüsse rösten bis die Nüsse duften und die Haut sich löst. Das geht entweder bei mittlerer Hitze in einer kleinen Pfanne unter ständigem Rühren oder im Ofen bei 200 Grad Umluft mit etwas seltenerem Wenden.
In beiden Fällen dauert es 10-15 Minuten bis die Nüsse fertig sind.
Danach die Nüsse etwas abkühlen lassen und in einem Küchentuch die Häutchen abrubbeln soweit es geht.
Alle anderen Samen einzeln, nacheinander und unter ständigem Rühren in einer kleinen Pfanne golden rösten bis sie duften und beginnen zu knistern.
Die Chilis nur kurz rösten.
Alles vollständig abkühlen lassen und alle Nüsse und Gewürze nacheinander und immer noch einzeln mörsern.
Dann das Meersalz, den Thymian und die edelsüße Paprika zusammen mit den gemörserten Samen vermischen und in luftdichte Schraubgläser abfüllen.

Der Duft der gerösteten und zum Leben erweckten Samen und Gewürze erfüllt die ganze Wohnung. Das riecht mega!

So, jetzt geht es aber mit der Pizza Bianco weiter.

Zutaten für den Pizzateig

• 300g Mehl (im Originalrezept steht Typ 550, funzt aber auch mit Typ 405) + etwas zum Bestäuben der Arbeitsplatte
• 1 TL Salz
• 1 1/2 TL Trockenhefe (oder 1/4 Block Frischhefe, so hab ich´s gemacht)
• 180ml lauwarmes Wasser
• 1 EL Olivenöl (+ etwas um die Schüssel zum Gehen zu ölen)
  
  Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, Teig zusammenrühren und mindestens 5min durchkneten. In eine geölte Schüssel geben und abgedeckt ca. 1h gehen lassen.
  

Zutaten für den Belag

• 300g Mascarpone
• 5-6 Sardellenfilets zerkleinern (für die vegetarische Variante weg lassen und durch Salz ersetzen)
• 50-60g geriebenen Pecorino (es geht aber auch Parmesan / Cheddar)
• 5-6 Salbeiblätter (oder auch weniger, wenn man den Geschmack nicht mag)
• Salz und Pfeffer
• Optional: frische klein geschnittene rote Chili
  
  Alles zu einer Creme verrühren…..bei mir hat sich die Molke getrennt und die Creme grisselig gemacht (hat keinen Einfluss auf Geschmack und Ergebnis). Wenn jemand eine Idee hat wie man das vermeidet, dann her damit.

Für oben drauf

• 200g Kartoffel in feine Scheiben gehobelt
  (Kartoffelscheiben anschließend mit 4 TL Öl, Salz und Pfeffer vermengen, einzeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 8 min im Ofen bei 230°C Umluft vorgaren)
• 2TL Zitronenzesten
• Im Original werden Frühlingszwiebeln verwendet, ich habe fein geschnittene rote Zwiebeln bereit gestellt (weil nix anderes da war)

Zusammenbau der Pizza Bianco

Teig aus der Schüssel nehmen und in 2 Portionen teilen.
Jede Portion zu einem ca. 20 x 30 cm großen Rechteck (ehrlich gesagt ist die Form egal) auf einem gefetteten Backblech formen (Backpapier oder Backmatte sind auch super)
Die Hälfte der Mascarponecreme auf jedem Teig verteilen, Zwiebeln gleichmäßig auflegen und dann mit den Kartoffelscheiben belegen.
Im Ofen bei 230°C Umluft backen bis der Teig goldbraun und die Kartoffeln eine schöne Farbe haben.

Hinweis:
Ich gebe zu, dass diese Variante mit Mascarpone ziemlich fett ist. Die Masse wird nach Zugabe des Olivenöls auch irgendwie grisselig, was aber keine Auswirkung auf das Backergebnis hat.
Man sieht auch, dass da echt ne Menge Fett ausbrät.
Ich überlege nach einer etwas verträglicheren Variante und werde berichten.
Bis dahin isses aber trotzdem leider geil!

Vor dem Servieren noch Dukkah auf die Pizza streuen und genießen!