Machen nicht schon die Bilder Lust auf diese Köstlichkeit?

Der Geschmack ist absolut köstlich und genau das Richtige für heiße Sommertage. Am besten passt dazu eine Kugel Vanilleeis oder ein ordentlicher Schlag Sahne!

Die Zubereitung ist eigentlich gar nicht schwierig.
Alle Bestandteile lassen sich vorbereiten und dann zum Gesamtkunstwerk zusammenfügen.

Der Mürbeteig

200 g Mehl
50 g Mandelblättchen
1 Ei
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
2 TL Vanillezucker
80 g Zucker

Die Zutaten verkneten und in Frischhaltefolie einschlagen.
Im Kühlschrank ca 30min ruhen lassen. Währenddessen kannst du die weiteren Bestandteile vorbereiten.

Die Aprikosen

ca 1 kg Aprikosen (nicht zu reife Früchte und nach Möglichkeit nicht mehlig)
halbieren und entsteinen

Der Sud für die Aprikosen

1 EL Rosmarin frisch, klein gehackt
4 EL Blütenhonig
40 – 50 g Butter
Alles in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Wenn der Sud anfängt Blasen zu bilden, die Aprikosen dazugeben und unter Rühren ca 5min köcheln lassen. Sie sollten nicht zu weich werden.
Beiseite stellen und die Füllung zubereiten.

Füllung und Unterlage für die Aprikosen auf der Tarte

1 Pck Puddingpulver Vanille
Pudding nach Packungsangabe zubereiten aber nur die halbe Menge Milch verwenden.
Dann 125g Ricotta unterrühren und mit dem Zauberstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
2-3 EL Aprikosensud hinzufügen und gut verrühren.

Jetzt geht´s los! Backen!

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf ca 5-8mm ausrollen und in die Tarteform einlegen.
Rand bis zum Rand der Form ausarbeiten. Mit der Gabel einstechen und für ca 15min bei 160Grad Umluft blind backen.
Wer will kann den Teig mit Backpapier abdecken und mit Trockenerbsen befüllen. So verhindert man, dass der Teig aufgeht. Ich habs nicht gemacht, das Aufgehen hielt sich in Grenzen.

Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, die Füllung nochmal gut aufrühren und gleichmässig darauf verteilen.
Dann die Aprikosen auflegen und die Tarte für 25min bei 180Grad Umluft backen.
(die Aprikosen sind evtl säuerlich, du kannst noch etwas Zucker vor dem Backen drüberstreuen)

In der Zwischenzeit den Aprikosensud zum Glasieren herstellen.
Der Sud, in dem die Aprikosen gegart wurden wird mit 1-2 EL Aprikosen Marmelade verrührt um die Aprikosen vor Ende der Backzeit zu Glasieren.

Tarte nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen, Aprikosen mit der Glasur bepinseln und anschließend nochmals für 5min in den Ofen geben.

Tarte auskühlen lassen und als Garnitur mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
Toll sehen auch Thymianblüten aus.

Ich habe dazu ein selbstgemachtes Vanilleeis gereicht, zudem ich den restlichen Aprikosensud und noch Reste der gegarten Aprikosen (die nicht mehr auf die Tarte gepasst haben) garniert habe.

Hier findest du das Rezept für´s selbstgemachte cremige Vanilleeis

Absolut köstlich! Dazu vielleicht noch ein schöner Eiskaffee……….

Die Aprikosen stammten aus der Lebensmittelrettung. Was gibt es Schöneres als mit gutem Gewissen noch absolut hochwertige und gute Lebensmittel vor der Tonne zu bewahren!
Hier gibt es Infos zum Thema.