Entenbrust auf Blinis, Rührei, gebratene Paprikawurst,
Senf- und Meerrettichschaum

An einem Feiertag oder sonntags darf es mal etwas Besonderes sein. Wir verwöhnen uns viel zu selten. Lies weiter und lass dich inspirieren!

Die Schäumchen lassen sich hervorragend vorbereiten, wirklich wenig Aufwand und sensationeller wow Effekt!

Meerrettich Espuma

• 200 ml Milch
• 1 g Salz
• 1 g Pfeffer
• 85 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 50 g Apfelmus
• 85 g Sahnemeerrettich/Kren
• 20 g Kartoffelpüreeflocken

Die Kartoffelflocken in heiße Milch rühren, kurz aufkochen lassen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten unterrühren, durch ein Sieb in den 0,5l isi geben, Kapsel aufschrauben, gut schütteln und kalt stellen.

Passt sensationell zu Salat, Fleisch, Rote Bete……und und und

Senf Espuma

• 80 g Butter
• 40 g Schalotten
• 120 ml Weißwein
• 160 ml Sahne
• 1 g Pfeffer
• 40 g Dijon-Senf
• 40 ml Essig
• 1 g Salz

Schalotten in Butter anschwitzen und mit Essig und Weißwein ablöschen.
Gewürze, Senf und Sahne dazugeben und aufwärmen. Durch ein feines Sieb in den 0,5l isi geben, Kapsel aufschrauben, schütteln und fertig.
Ursprünglich sollte das Espuma auf ca 60 Grad temperiert verwendet werden. Das hat bei mir nicht gut funktioniert. Gekühlt aus dem Kühlschrank war die Konsistenz sehr viel besser.

Auf diese Art und Weise kannst mächtig wind machen und jedem noch so profanen Gericht ein neues Gesicht verleihen.

Die Entenbrust war noch vom Vortag übrig. Wir garen die Entenbrust und schneiden sie anschließend in Tranchen. Wir mögen das lieber als so eine opulente ganze Entenbrust auf dem Teller zu haben.
Die Unterlage bildeten kleine in der Pfanne knusprig gebratene Blinis. Die Entenbrust wurde sein der Pfanne etwas erwärmt.
Das Rührei war diesmal sehr filigran und sehr dünne ausgebacken. Gewürzt mit Rühreizauber von Spicebar und mit frisch geschnittenem Schnittlauch. Den dünnen Ei-Fladen in Rauten schneiden, das sieht einfach ansprechender aus.
Etwas Paprikawurst anbraten, Salatgarnitur mit dem Senfschaum anrichten und das Meerrettich Espuma dazu reichen.

Ein Hammer Frühstück für echte Gewinner!!!