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Kleine Randbemerkung, wir retten regelmäßig Lebensmittel. Es werden viel zu viele Lebensmittel einfach weggeworfen weil sie dem Schönheitsideal nicht entsprechen oder das MHD erreicht oder kurz davor ist es zu erreichen.
Ich will niemanden belehren oder missionieren, es muss jeder für sich selbst entscheiden.

Auf jeden Fall hatten wir 2 Bündel Stangensellerie bekommen. Sellerie finde ich echt schwierig. Normalerweise benutze ich ihn nur wenn ich Gemüsebrühe ansetze und dann auch nur sparsam wegen des für mich penetranten Geschmacks (könnte ihn niemals roh mit irgendeinem Dip essen, muss ich ja auch nicht).

Dann fiel mir die perfekte Lösung ein, Sellerie-Salz.

In ganz vielen Gewürzmischungen ist Sellerie-Salz ein Bestandteil. Außerdem benutzt man ja häufig Maggi oder Brühwürfel bei der Zubereitung von Suppen, da werden diese Aromen auch verbaut.

Also habe ich die Stangen vereinzelt, gewaschen und abgetrocknet.
Als Nächstes wurden sie in ganz dünne Scheibchen geschnitten. In einer Schüssel hab ich die Selleriescheibchen mit etwas grobem Meersalz vermischt damit dem Sellerie schneller die Feuchtigkeit entzogen werden kann.

Tipp: Wer will kann auch gleichzeitig noch Karotten, Pastinake und Petersilie verwerten (Suppengemüse). Die Petersilie würde ich erst zum Schluß zum Trocknen dazu tun, da sie sehr viel empfindlicher ist. So erhältst du ein 1A Suppenpulver!

Danach wird das Sellerie/Salz Gemisch auf ein mit Backpapier ausgelegtem Blech gleichmäßig verteilt. Je weniger die Stücke übereinander liegen, desto schneller und einfacher lassen sie sich trocknen.

Zum Trocknen gibt es mehrere Möglichkeiten.

1. Du nutzt die Restwärme des Backofens wenn du gebacken hast
2. Trocknen generell im Backofen bei leicht geöffneter Tür (bei ca 50 Grad, dauert mehrere Stunden)
3. Trocknen im Dörrautomaten (mittlere Temperatur, 4 bis 5 Stunden, je nachdem wie das Ergebnis aussieht)

Ich habe eine Kombi aus Restwärme und Dörrautomat (Rommelsbacher DA750) genutzt.
Fertig ist der Sellerie, wenn er schrumpelig aussieht und sich ganz trocken anfühlt.
Dann habe ich noch etwas Salz dazu gegeben und das Gemisch in der Gewürzmühle (Kaffee / Gewürzmühle von Krups F20342) zu Pulver vermahlen.

In ein luftdichtes Glas abgefüllt und trocken gelagert kann es jetzt verwendet werden.

Als Geschmacksbooster ist das Sellerie-Salz universell einsetzbar.
Beispiele hierfür sind:
– in BBQ Gewürzmarinaden und Rubs
– Salatdressings
– zum Verfeinern von Suppen und Soßen
– für Aufläufe und alle Gerichte mit Gemüse und Fleisch
– Sugos
– Dips
… und Vieles mehr.

Ach ja, es sind keine Zusatzstoffe drin.